পুজোর দিনে ইলিশ মাছ অনেকেই খেতে ভালোবাসেন। সপ্তমী, অষ্টমী হোক বা নবমী, ইলিশ মানেই বাঙালির দুর্বলতা। উৎসব বলতেই অনেকের কাছে ইলিশ মাছ। তাই এই দিন ইলিশ দিয়েই রেঁধে ফেলতে পারেন বরিশালি এক পদ। নাম বরিশালি ইলিশ। বাংলাদেশের সোনার ফসল দিয়ে তৈরি এই রেসিপি আট থেকে আশি সকলকেই মাতিয়ে রাখবে পুজোর দিনে। কীভাবে রান্না করবেন? দেখে নিন রেসিপি।
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৪ টুকরো, সরষে বাটা (কালো ও হলুদ), কাঁচা লঙ্কা (চিরে বা কুচি করা), হলুদ গুঁড়ো, আদা বাটা বা কুচি, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, নুন, সরষের তেল, কাঁচা লঙ্কার ফালি, ধনে পাতা কুচি, কালো জিরে।
কীভাবে রাঁধবেন?
১. ইলিশ মাছের টুকরাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন। হলুদ সরষে ও কালো সরষে একসঙ্গে অল্প নুন দিয়ে বেটে নিন। এর সঙ্গে কাঁচা লঙ্কাও বেটে নিতে পারেন।
২. একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে কালোজিরা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা বাটা বা কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার সরষে বাটা দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করুন।
৩. হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মেশান। মশলা কষানোর জন্য অল্প জল দিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। মাছগুলো মশলার সঙ্গে আলতোভাবে কষিয়ে নিন।
৪. এরপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢেকে দিন। মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল ঘন হয়ে এলে কাঁচা লঙ্কার ফালি ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
{{/usCountry}}৪. এরপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢেকে দিন। মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল ঘন হয়ে এলে কাঁচা লঙ্কার ফালি ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
{{/usCountry}}