আমসত্ত্বের হাত চাটনি বাঙালি রন্ধনশৈলীর এক অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ। গরম ভাত, লুচি বা পরোটার শেষে এই টক-মিষ্টি-ঝাল চাটনি পাতে পড়লে ভোজ সম্পূর্ণ হয়। আমসত্ত্ব ও খেজুরের প্রধান স্বাদের সঙ্গে পাঁচফোড়নের সুগন্ধ এই চাটনিকে বিশেষ মাত্রা দেয়। বাঙালি ভোজের শেষে এই সুস্বাদু "আমসত্ত্বের হাত চাটনি" পরিবেশন করা যায়। কাঁচের পাত্রে ভরে ফ্রিজে রেখে এক সপ্তাহ পর্যন্ত টাটকা রাখা যায় এটি। দেখে নিন কীভাবে বাড়িতেই বানাবেন এটি।
আমসত্ত্বের হাত চাটনি রেসিপি
উপকরণ
আমসত্ত্ব: ১০০ গ্রাম (ছোট চৌকো করে কাটা)
খেজুর: ১০-১২টি (বীজ ফেলে কুচি করা)
কিসমিস: ১ টেবিল চামচ
আদা: ১ চা চামচ (গ্রেট করা)
পাঁচফোড়ন: ১/২ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা: ১টি
সর্ষের তেল বা সাদা তেল: ১ চা চামচ
নুন: স্বাদমতো
চিনি/গুড়: ২-৩ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)
জল: প্রায় ২ কাপ
প্রণালী
১. প্রথমে একটি পাত্রে প্রায় ২ কাপ জল হালকা গরম করুন। জল ফুটতে শুরু করলে তাতে কেটে রাখা আমসত্ত্বের টুকরোগুলি এবং কুচি করা খেজুর দিয়ে দিন।
২. আমসত্ত্ব ও খেজুর নরম হওয়ার জন্য মাঝারি আঁচে প্রায় ১০-১২ মিনিট সেদ্ধ করুন। আমসত্ত্ব পুরোপুরি গলে গিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করবে। এটি চাটনির প্রধান ঘনত্ব এনে দেবে।
৩. সেদ্ধ করা মিশ্রণটি অন্য একটি পাত্রে সরিয়ে রাখুন। এবার একটি কড়াই বা প্যান গরম করে তাতে ১ চা চামচ তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন।
৪. ফোড়ন ফুটতে শুরু করলে যখন সুন্দর সুবাস বের হবে, তখন গ্রেট করা আদা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিন। আদা যেন পুড়ে না যায়।
{{/usCountry}}৪. ফোড়ন ফুটতে শুরু করলে যখন সুন্দর সুবাস বের হবে, তখন গ্রেট করা আদা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিন। আদা যেন পুড়ে না যায়।
{{/usCountry}}৫. কড়াইয়ে সুগন্ধি ফোড়ন তৈরি হয়ে গেলে, সেদ্ধ করে রাখা আমসত্ত্বের ঘন মিশ্রণটি ঢেলে দিন। মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
৬. এইবার স্বাদমতো নুন এবং চিনি বা গুড় যোগ করুন। আমসত্ত্বের নিজস্ব মিষ্টি থাকে, তাই মিষ্টির পরিমাণ বুঝে দেবেন। মেশানোর পর চাটনিকে ঘন হওয়ার জন্য আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
৭. চাটনি যখন আঠালো হয়ে যাবে এবং চামচ থেকে সহজে পড়বে না, তখন বুঝবেন যে এটি প্রস্তুত।
৮. গ্যাস বন্ধ করে চাটনি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে চাটনি আরও ঘন হবে এবং স্বাদ খুলবে। পরিবেশনের ঠিক আগে সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে নিলে চাটনির স্বাদ আরও দারুণ হয়।