বিরিয়ানি অনেকেই এখন বাড়িতেই বানিয়ে থাকেন। কিন্তু এই বিরিয়ানিই স্পেশাল হয়ে উঠতে পারে একটু অভিনব কায়দায়। গন্ধরাজ মোমো থেকে গন্ধরাজ চাউমিন তো অনেকেই খান। এবার তাহলে বানিয়ে ফেলুন গন্ধরাজ চিকেন বিরিয়ানি। কীভাবে বানাবেন? দেখে নিন রেসিপি।
উপকরণ:
চিকেন (মাঝারি টুকরা) ১ কেজি
টক দই ১ কাপ
আদা বাটা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ করে
কাঁচা লঙ্কা বাটা/পেস্ট ১ টেবিল চামচ (বা স্বাদমতো)
গন্ধরাজ লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট (সবুজ অংশ) ১/২ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
নুন স্বাদমতো
বিরিয়ানি মশলা ১ চা চামচ
ভাতের জন্য
বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম
গোটা গরম মশলা (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ) পরিমাণ মতো
নুন পরিমাণ মতো
বিরিয়ানি লেয়ারিং (দম দেওয়ার জন্য)
পেঁয়াজ বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ) ১/২ কাপ
দুধ ১/২ কাপ (গরম)
ঘি ৩ টেবিল চামচ
গন্ধরাজ লেবুর টুকরো (পাতলা স্লাইস) ৮-১০ টুকরো
গন্ধরাজ লেবুর পাতা ৪-৫টি
কেওড়া জল (ঐচ্ছিক) ১ চা চামচ
রান্নার প্রণালী:
১. চিকেন ম্যারিনেশন (৩০-৪০ মিনিট): মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। চিকেনের সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, সামান্য নুন, বিরিয়ানি মশলা, এবং গন্ধরাজ লেবুর রস ও জেস্ট মিশিয়ে দিন। সব উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে কমপক্ষে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
২. চিকেন রান্না: একটি পাত্রে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেন ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে মাংস ভালো করে কষান যতক্ষণ না তেল উপরে উঠে আসে। মাংস প্রায় ৭৫-৮০% সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এই রান্নার ঝোল সামান্য ঘন থাকবে।
{{/usCountry}}২. চিকেন রান্না: একটি পাত্রে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেন ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে মাংস ভালো করে কষান যতক্ষণ না তেল উপরে উঠে আসে। মাংস প্রায় ৭৫-৮০% সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এই রান্নার ঝোল সামান্য ঘন থাকবে।
{{/usCountry}}৩. ভাত তৈরি: চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে দিন। প্রচুর পরিমাণ জলে নুন এবং গোটা গরম মশলা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন এবং ভাত যেন ৬ মিনিট ধরে ৭০% সেদ্ধ হয়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। জল ঝরিয়ে ভাত আলাদা করে রাখুন।
৪. বিরিয়ানি সেট এবং দম: যে পাত্রে দম দেবেন, তার নিচে কিছুটা চিকেন গ্রেভি দিন। এবার প্রথমে ভাতের একটি স্তর তৈরি করুন। ভাতের ওপর রান্না করা চিকেন ও তার ঝোল ছড়িয়ে দিন। এর ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, গন্ধরাজ লেবুর টুকরোগুলো ও পাতা, এবং ঘি ছড়িয়ে দিন। গরম দুধে কেওড়া জল মিশিয়ে বিরিয়ানির ওপর ধীরে ধীরে ঢেলে দিন। একইভাবে আবার ভাতের স্তর তৈরি করুন এবং বাকি উপকরণ দিয়ে লেয়ার তৈরি করুন। পাত্রের মুখ ভালো করে ঢাকনা বা আটা মেখে সিল করে দিন, যাতে ভেতরের সুগন্ধ বের হতে না পারে। বিরিয়ানি প্রথমে ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে এবং তারপর ১৫-২০ মিনিট কম আঁচে দমে রাখুন। দম দেওয়া হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে আরও ১৫ মিনিট সেই অবস্থায় রেখে দিন। পরিবেশনের আগে ধীরে ধীরে বিরিয়ানি মিশিয়ে নিন, যাতে সুগন্ধ এবং স্বাদ সব জায়গায় ছড়িয়ে যায়।