দীপাবলি হোক বা ভাইফোঁটা, বেশিরভাগ বাড়িতে উৎসবের সময় পুরি এবং সবজি তৈরি করা হয়। আর যদি পুরির সাথে শুকনো আলু-বাঁধাকপির তরকারি থাকে, তাহলে তা দারুন লাগে। আপনি যদি কখনও মিষ্টান্নের পার্টি বা বিয়ের মশলাদার আলু-বাঁধাকপির তরকারি খেয়ে থাকেন, তাহলে এর স্বাদ আপনার মনে থাকবে। তবে, বাড়িতে এমন তরকারি তৈরি করা একটু ঝামেলার। মশলা থাকা সত্ত্বেও, ঘরে তৈরি তরকারি একই স্বাদ পায় না। তাহলে, এই মিষ্টান্নকারকরা কীভাবে আলু-বাঁধাকপি তৈরি করে? আজ তাদের পদ্ধতি শিখে নেওয়া যাক, কিছু গোপন টিপস সহ।
মিষ্টান্নের মতো আলু-ফুলকপি তৈরির উপকরণ: ভোজ থেকে শুকনো আলু-বাঁধাকপির তরকারি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে: ২টি ফুলকপির মাথা, ৪টি মাঝারি আকারের আলু, ২টি পেঁয়াজ, ৪টি টমেটো, ১ চা চামচ কুঁচি কুঁচি, এক চিমটি হিং, ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চা চামচ জিরা, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কসুরি মেথি, ১ চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ, ধনেপাতা কুঁচি এবং তেল।
হালওয়াই স্টাইলের বিয়ের মতো এই আলু গোবি (আলু গোবি) তরকারি তৈরি করুন। এই শুকনো আলু গোবি তরকারি তৈরি করতে, প্রথমে ফুলকপি ছোট ছোট করে কেটে আলু দিন। নিশ্চিত করুন যে আলু খুব ঘন না হয়। একটি প্যানে তেল গরম করুন। গরম হয়ে গেলে, কাটা আলু ভাজার জন্য দিন। আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং চেপে ভেঙে না যায়। আলু মুচমুচে হয়ে গেলে, তেল থেকে তুলে নিন। একই তেলে ফুলকপি উচ্চ আঁচে ভাজুন। ফুলকপি ৪-৫ মিনিটের মধ্যে ভাজা হবে। এবার মশলা তৈরির সময়। এর জন্য পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন। টমেটোও কেটে নিতে পারেন অথবা পিষে নেওয়ার পর যোগ করতে পারেন। একটি পাত্রে হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, আম গুঁড়ো, শুকনো মেথি পাতা এবং লবণ একসাথে মিশিয়ে নিন। এই মশলাগুলো আপনার আলু গোবিকে সুন্দর স্বাদ দেবে। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে সবজি তৈরি করুন। জিরা এবং এক চিমটি হিং যোগ করে ভাজুন। এবার কুঁচি কুঁচি করে কাটা রসুন যোগ করুন, এবং হালকা রান্না হয়ে গেলে পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ উচ্চ আঁচে ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি হয়ে গেলে, রসুন-আদা বাটা যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ রান্না করুন। এরপর, আপনার তৈরি মশলা যোগ করুন এবং অল্প জল দিয়ে ভাজুন। মশলা ভাজা হয়ে গেলে, টমেটো যোগ করুন এবং রান্না করুন। টমেটো দুই থেকে তিন মিনিটের মধ্যে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে। আপনি সামান্য জলও যোগ করতে পারেন। এবার কিছু কুঁচি করে কাটা ধনে পাতা যোগ করুন। ইচ্ছা করলে গরম মশলাও যোগ করতে পারেন। সবকিছু রান্না হয়ে গেলে, ভাজা আলু এবং বাঁধাকপি যোগ করে মিশিয়ে নিন। এগুলো বেশিক্ষণ রান্না করার দরকার নেই। মাত্র দুই থেকে তিন মিনিটের মধ্যেই এগুলো ভালোভাবে মিশে যাবে। দেখো, তোমার হালওয়াই স্টাইলের আলু গোবি প্রস্তুত। (ছবির সৌজন্যে: Pinterest)