వేడి వేడి అన్నంలో ఊరగాయ కలుపుకొని తింటే ఆ టేస్టే వేరు. ఇక వేసవిలో ఇంట్లో పెట్టుకునే మామిడికాయ పచ్చడికి ప్రతీ ఇంట్లో ఫ్యాన్స్ ఉంటారు. ఈ పచ్చడి ఆహారానికి రుచిని పెంచడమే కాకుండా.. చిన్ననాటి జ్ఞాపకాలను, ఇంటిని గుర్తుచేస్తుంది. మామిడి, నిమ్మ, మిరపకాయ లేదా ఉసిరికాయ ఊరగాయల విషయంలో ప్రతి ఒక్కరికీ వారి వారి ప్రత్యేక ఇష్టాలు ఉంటాయి.
ఇంట్లో తయారుచేసిన ఊరగాయలు తింటే ఆ టేస్టే వేరు. ఇక వేసవిలో ఇంట్లో పెట్టుకునే మామిడికాయ పచ్చడికి ప్రతీ ఇంట్లో ఫ్యాన్స్ ఉంటారు. ఈ పచ్చడి ఆహారానికి రుచిని పెంచడమే కాకుండా.. చిన్ననాటి జ్ఞాపకాలను, ఇంటిని గుర్తుచేస్తుంది. మామిడి, నిమ్మ, మిరపకాయ లేదా ఉసిరికాయ ఊరగాయల విషయంలో ప్రతి ఒక్కరికీ వారి వారి ప్రత్యేక ఇష్టాలు ఉంటాయి.
కానీ కొన్నిసార్లు ఎంతో శ్రమతో తయారుచేసిన ఊరగాయల పైన తెల్లటి పొరలాగా కనిపిస్తుంది. అదే బూజు పట్టడం అంటారు. ఇలా అయితే కొన్ని రోజుల్లోనే పాడవడం పచ్చళ్లు మెుదలవుతుంది. ఊరగాయలకు బూజు ఎందుకు పడుతుందో, దానిని ఎలా నివారించాలో ఇప్పుడు వివరిద్దాం.
బూజు రావడానికి కారణాలు
ఊరగాయలో బూజు పట్టడం అనేది ఒకే కాలానికి పరిమితం కాదు. ఇది సంవత్సరంలో ఎప్పుడైనా జరగవచ్చు. దీనికి అత్యంత సాధారణ కారణం చిన్నపాటి నిర్లక్ష్యమే. జాడీలోకి తేమ లేదా గాలి ప్రవేశించిన వెంటనే ఊరగాయ పాడయ్యే ప్రక్రియ స్టార్ట్ అవుతుంది. దీనిని వెంటనే పరిష్కరించకపోతే.. మొత్తం ఊరగాయ ఉపయోగపడకుండా అయిపోతుంది.
ఊరగాయ ఘాటైన, పుల్లని వాసన కలిగి ఉండాలి. కానీ అవి కుళ్ళిన లేదా వింత వాసన రావడం మొదలైతే, అది పాడైపోయిందని అర్థం చేసుకోవాలి. అంతేకాకుండా ఊరగాయ పైన బూజు పట్టడం అనేది.. ఊరగాయలోకి తేమ లేదా గాలి ప్రవేశించిందనడానికి స్పష్టమైన సంకేతం. తడి చెంచాను ఉపయోగించడం లేదా జాడీ మూత తెరిచి ఉంచడం వల్ల ఇలా అవుతుంది.
ఊరగాయ పాడైపోయిందనడానికి మరో సంకేతం దాని ఆకృతిలో మార్పు రావడం. ఊరగాయ జిగటగా మారినా, మరీ మెత్తగా అయిపోయినా, లేదా రంగు మారినా, అది సాధారణం కాదని అర్థం చేసుకోవాలి. ఉదాహరణకు మామిడి పచ్చడిలో గోధుమ రంగులోకి మారి మరీ మెత్తగా అయిపోయినా, లేదా వెల్లుల్లి ఊరగాయ జిగురుగా మారినా, దానిని తినకూడదు.
{{/usCountry}}ఊరగాయ పాడైపోయిందనడానికి మరో సంకేతం దాని ఆకృతిలో మార్పు రావడం. ఊరగాయ జిగటగా మారినా, మరీ మెత్తగా అయిపోయినా, లేదా రంగు మారినా, అది సాధారణం కాదని అర్థం చేసుకోవాలి. ఉదాహరణకు మామిడి పచ్చడిలో గోధుమ రంగులోకి మారి మరీ మెత్తగా అయిపోయినా, లేదా వెల్లుల్లి ఊరగాయ జిగురుగా మారినా, దానిని తినకూడదు.
{{/usCountry}}పచ్చడిలోని నూనె లేదా ఉప్పు నీటిలో కూడా మార్పులు గమనించవచ్చు. నూనె విడివిడి పొరలుగా కనిపించినా, లేదా నురుగు ఏర్పడటం మొదలైనా, ఇది ఊరగాయ పాడైపోయిందనడానికి సంకేతం. అదేవిధంగా రుచి మారినా, ఊరగాయ చేదుగా, చప్పగా, లేదా కొద్దిగా ఘాటుగా మారినా దానిని వెంటనే పారవేయాలి.
పాడవకుండా ఏం చేయాలి?
ఊరగాయను ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచడానికి, కొన్ని సాధారణ విషయాలను పాటించాలి. ఎల్లప్పుడూ పొడిగా, శుభ్రంగా ఉన్న చెంచాను వాడండి. ఎందుకంటే ఒక్క నీటి చుక్క పడినా బూజు పడుతుంది. గాలి లోపలికి వెళ్లకుండా ఉండేందుకు జాడీ మూతను ఎల్లప్పుడూ గట్టిగా మూసివేయండి. అవసరమైతే మూత పైన నుంచి ఒక శుభ్రమైన క్లాత్ను కట్టండి. ఊరగాయను చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయడం కూడా అవసరం.
సూర్యరశ్మి లేదా అధిక వేడి వల్ల మసాలాలు, నూనె పాడైపోతాయి. అలాగే ఊరగాయ మొత్తం నూనె పొరతో పూర్తిగా కప్పబడి ఉండేలా చూసుకోండి. నూనె సరిపోనట్లు అనిపిస్తే, పైన కొద్దిగా శుభ్రమైన నూనె కలపండి. ఈ చిట్కాలు పాటిస్తే పచ్చడి పాడవకుండా ఉంటుంది.