ఉదయాన్నే వేడివేడి అల్పాహారంతో పాటు కడుపు నిండే, శక్తినిచ్చే రుచికరమైన పచ్చడి కావాలనిపిస్తుంది. అలాంటి సమయాల్లో గుమ్మడికాయతో చేసే చట్నీ అద్భుతమైన ఎంపిక. సాధారణంగా చేసే కొబ్బరి లేదా పల్లీ చట్నీలకు భిన్నంగా, గుమ్మడికాయతో చేసే ఈ చట్నీ అటు రుచినీ, ఇటు ఆరోగ్యాన్ని కూడా అందిస్తుంది. మెత్తని ఇడ్లీలు లేదా కరకరలాడే దోశల్లోకి ఇది చక్కగా సరిపోతుంది.
గుమ్మడికాయ: చరిత్ర నుంచి వంటింటి వరకు..
గుమ్మడికాయకు వేల ఏళ్ల చరిత్ర ఉంది. మధ్య అమెరికాలో పుట్టిన ఈ కూరగాయ ఆ తర్వాత ఆసియా అంతటా విస్తరించింది. భారతీయుల వంటల్లో, ముఖ్యంగా దక్షిణాది ఇళ్లలో గుమ్మడికాయకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఇది ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండటమే కాకుండా, తీపి, కారం.. ఇలా ఏ రుచికైనా ఇట్టే ఒదిగిపోతుంది. అందుకే పూర్వకాలం నుంచి మన పెద్దలు చలికాలంలో లభించే తాజా గుమ్మడికాయలతో రకరకాల వంటకాలు చేసేవారు.
ప్రోటీన్ల భాండాగారం
ఈ చట్నీలో వేరుశెనగలు లేదా పుట్నాల పప్పు (వేయించిన శనగ పప్పు) చేర్చడం వల్ల దీనికి మంచి ప్రోటీన్ లభిస్తుంది. రోజంతా ఉత్సాహంగా ఉండటానికి కావాల్సిన స్థిరమైన శక్తిని ఇది అందిస్తుంది. గుమ్మడికాయలో ఉండే ఫైబర్ (పీచు పదార్థం), పొటాషియం, బీటా-కెరోటిన్ జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడమే కాకుండా చలికాలంలో మనల్ని ఆరోగ్యంగా ఉంచుతాయి. ముఖ్యంగా పాఠశాలకు వెళ్లే పిల్లలకు ఇది ఒక మంచి పౌష్టికాహారం.
గుమ్మడి కాయ చట్నీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
- గుమ్మడికాయ ముక్కలు (చెక్కు తీసినవి) – 1 కప్పు
- వేరుశెనగ పప్పులు (వేయించినవి) – ¼ కప్పు
- ఉల్లిపాయ – 1 (చిన్నది)
- ఎండుమిర్చి – 2
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 2
- చింతపండు గుజ్జు – 1 టీస్పూన్
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
గుమ్మడి కాయ చట్నీ తయారు చేసే విధానం:
- ముందుగా ఒక పాన్లో నూనె వేడి చేసి, ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలను వేయించండి.
- అందులోనే తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి మెత్తబడే వరకు వేయించాలి.
- ఇప్పుడు గుమ్మడికాయ ముక్కలను కూడా వేసి, అవి మెత్తగా ఉడికే వరకు మగ్గనివ్వండి.
- చివరగా వేయించిన వేరుశెనగ పప్పులు కలిపి స్టవ్ ఆపేయండి. ఈ మిశ్రమాన్ని కాసేపు చల్లారనివ్వాలి.
- చల్లారిన తర్వాత చింతపండు గుజ్జు, ఉప్పు, తగినన్ని నీళ్లు కలిపి మిక్సీలో మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.
- చిన్న పాన్లో పోపు పెట్టుకుని (నూనె, ఆవాలు, కరివేపాకు) పచ్చడిలో కలుపుకుంటే రుచికరమైన గుమ్మడికాయ చట్నీ సిద్ధం.
మీ సందేహాలకు సమాధానాలు
{{/usCountry}}మీ సందేహాలకు సమాధానాలు
{{/usCountry}}1. ఈ గుమ్మడి కాయ చట్నీని రోజూ బ్రేక్ఫాస్ట్లో తీసుకోవచ్చా?
తప్పకుండా తీసుకోవచ్చు. ఇందులో ఫైబర్, ప్లాంట్ ప్రోటీన్ పుష్కలంగా ఉంటాయి కాబట్టి, ఇడ్లీ, దోశలతో కలిపి రోజూ తీసుకోవడం ఆరోగ్యానికి చాలా మంచిది.
2. ఈ గుమ్మడి కాయ చట్నీలో ఏ రకమైన పప్పులు బాగుంటాయి?
వేరుశెనగ పప్పులు లేదా పుట్నాల పప్పు ఈ చట్నీకి మంచి రుచిని, చిక్కదనాన్ని ఇస్తాయి. ఇవి సహజంగానే ప్రోటీన్ను కూడా అందిస్తాయి.
3. గుమ్మడి కాయ చట్నీ పిల్లలకు నచ్చుతుందా?
అవును, ఈ చట్నీలో కారం తక్కువగా ఉండి, రుచి చాలా మృదువుగా ఉంటుంది. కాబట్టి పిల్లలు దీనిని ఇష్టంగా తింటారు.